Qué es
El mian geda (麵疙瘩) son trocitos irregulares de masa de trigo. En lugar de cortar fideos, se pellizca, se arranca o se deja caer la masa directamente en la olla, así que no hay dos trozos iguales. La versión casera rápida es una pasta líquida de harina que se echa en agua hirviendo. Algunos locales de Taiwán amasan a mano una masa firme para que tenga más mordida.
De dónde viene
Geda (疙瘩) es una palabra escurridiza. En el blog Language Log, Victor Mair, que se dedica a la sinología, enumera entre sus sentidos grano, nudo, bulto e hinchazón, y por eso una traducción automática convirtió el plato en «sopa de granos». En los comentarios, alguien sostiene que es una palabra neutra para un nudo o una bolita.
La misma discusión sitúa el plato en el norte de China. Según un comentario, en Shanxi, Shaanxi, Henan y Mongolia Interior la sopa se llama ban tang (拌湯), geda tang (疙瘩湯) es más bien un nombre de Pekín y en el sur casi no se come. Otro comentario lo describe como comida reconfortante del norte, la que se hace cuando falta tiempo o faltan ingredientes.
En Taiwán lo venden pequeños locales de fideos, normalmente en sopa o salteado.
Cómo se hace
Hay dos métodos básicos. Para trozos firmes, se amasan harina y agua hasta obtener una masa lisa, que se pellizca o se arranca sobre el caldo hirviendo. Para bolitas más blandas, harina y agua se mezclan en una pasta espesa que se echa en la olla a cucharadas. Los trozos se hacen en pocos minutos. Las versiones de los locales varían: uno de Taipei amasaba en tres fases, sin masa madre, y lo cocía en un caldo claro, sin espesar, con col china y shiitake.
Cómo se come
Es un almuerzo o una cena sencillos. Se sirve en sopa, a menudo con cerdo, col y setas, o salteado. Algunos locales lo ponen en caldo de ternera o lo aliñan con hojas de mostaza encurtidas. Pídelo en sopa (湯) o salteado (炒).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Lung Fang Beef Noodles, en el distrito de Cianjhen, un local de cinco mesas con Bib Gourmand de Michelin, sirve sus trocitos de masa hechos a mano en un caldo con pasta de judías picante y morcillo de ternera guisado, o aliñados con hojas de mostaza encurtidas.
- Norte
- En 2007, un pequeño local sin letrero cerca de la Universidad Nacional Chengchi, en Taipei, servía mian geda en caldo claro o salteado. Una persona de Malasia que estudiaba allí convenció a quien lo llevaba para que pellizcara la masa más fina.
- Centro
- En Taichung, Tan Family Handmade Mian Geda (譚家手工麵疙瘩), en la calle Jiguang del distrito Central, lo hace todo a mano, de la masa a los fideos.
