Qué es
El rollo de piel de cordero (羊皮卷, también escrito 羊皮捲) es piel de cordero enrollada con fuerza en forma de cilindro y cortada en rodajas que muestran una espiral. Es blando, elástico y lleno de gelatina, algo parecido a la piel de cabeza de cerdo, con apenas un leve olor a cordero. Se vende en Lien Wu Chiao Lamb Soup (蓮霧腳羊肉湯), en Xinhua, un distrito de Tainan.
Cómo se hace
El método se parece al de la piel de cerdo guisada (滷豬皮): la piel se cuece, se enrolla en un cilindro largo y se corta en rodajas antes de servirla. Es un trabajo lento, así que solo se hace una tanda pequeña, y solo para los fines de semana y festivos. El cordero de la casa viene del centro de Taiwán y llega el mismo día del sacrificio.
Cómo se come
Pídelo como acompañamiento de la sopa de cordero con angélica de la casa. Las rodajas se pueden comer solas o mojadas en la salsa de ajo de la casa (蒜蓉醬), que además disimula cualquier nota a animal. Se agota, así que llega temprano o llama antes para que te guarden.
Por Taiwán
- Tainan
- Lien Wu Chiao empezó como puesto en el mercado de Xinhua antes de pasar a un local, y lleva más de 70 años abierto. Entró en la lista Bib Gourmand de Michelin en 2025. Su caldo de angélica se cuece a fuego lento al menos cuatro horas y se vierte sobre cordero crudo en lonchas.
