Qué es
Patas y alas de pato (鴨腳翅) cocidas con hierbas medicinales chinas y servidas en un cuenco pequeño de caldo. Es un acompañamiento, no una comida. En Tainan se ofrece junto a las costillas de cerdo con hierbas en un veterano puesto conocido por su sopa de corazón de cerdo con fideos de cristal.
Cómo se hace
Las piezas de pato van a un cuenco con caldo y una lámina pequeña de hierba medicinal, y luego se cuecen al vapor a fuego lento cerca de una hora en una vaporera metálica redonda junto al puesto. La carne se vuelve tierna y el caldo sigue claro pero con un sabor profundo, con un punto de ajo. El puesto también sirve costillas de cerdo en caldo de hierbas.
Cómo se come
Pide un cuenco junto a la sopa de corazón de cerdo con fideos de cristal (豬心冬粉) y ve comiéndolo entre cucharada y cucharada. Pide 鴨腳翅 (yā jiǎo chì).
Por Taiwán
- Tainan
- A Ming (阿明豬心冬粉), en la calle Baoan, es un puesto nocturno cuya familia lleva casi 70 años cocinando casquería de cerdo. Junto a las ollas de sopa, una vaporera guarda cuencos de patas y alas de pato, y de costillas de cerdo, en caldo de hierbas.
