Fideos yi mian secos con salsa de carne

Qué es

El yi mian (意麵) es un fideo de huevo taiwanés que se vende tanto al natural como frito. La versión seca (乾意麵) usa los fideos sin freír, finos y planos, que se hierven un momento y se sirven sin sopa. Encima va una cucharada de salsa de cerdo picado con ajo y un punto dulce (肉燥), unas lonchas de cerdo y unos brotes de soja. Yanshui, en el norte de Tainan, es la localidad más asociada a este plato.

De dónde viene

El nombre suele relacionarse, por un error de pronunciación, con el yi mein (伊麵), el fideo de huevo frito chino. La relación es dudosa, porque el yi mian taiwanés tiene un aspecto y una cocción muy distintos, frito o no. Los primeros que hicieron yi mein en Taiwán eran en su mayoría de Shantou.

Yanshui se considera su cuna. Una historia local de la comida escrita por Hsu Hsien-ping (許獻平), que investiga sobre el terreno, dice que un hombre de Fuzhou, Huang Chung-liang (黃忠亮), empezó a vender estos fideos allí en 1923. La asociación de agricultores del distrito también atribuye su origen a alguien llegado de Fuzhou y señala que en Fuzhou no existe el «yi mian de Fuzhou». Explica el nombre con una leyenda: la masa se llamó primero «fideos de fuerza» (力麵), y quienes la hacían soltaban un «yi» de esfuerzo al apoyarse en el rodillo.

Los diarios indican que el fideo es anterior a 1923. Huang Wang-cheng (黃旺成) escribió que había comido yi mian en 1919. En 1940 y 1941, Wu Hsin-jung (吳新榮) lo comió en el Mercado del Oeste de Tainan, según anotó en su diario, lo que apunta a una comida barata de diario.

Cómo se hace

Los fideos de Yanshui llevan huevo de pato en lugar de gallina, lo que les da un aroma más intenso. Harina de fuerza, huevos, agua y sal se trabajan hasta formar una masa que se estira fina. La asociación de agricultores de Yanshui sigue secando los fideos al sol a la antigua, durante dos o tres días en una sala parecida a un invernadero que los protege del polvo. Los fideos finos solo necesitan de 20 a 30 segundos en agua hirviendo. Para el cuenco seco se escurren y se cubren con la salsa de carne de cada local, hecha con receta propia.

Cómo se come

Mezcla bien los fideos con la salsa antes de comer y añade guindilla si te gusta el picante. Los locales suelen ofrecer los fideos secos o en sopa; pide 乾意麵 para la versión seca. Los acompañantes habituales son las guarniciones guisadas con hierbas (滷味), los rollitos fritos de cerdo y pasta de pescado (炸肉燕) y una sopa de albóndigas y huevo guisado (丸蛋湯).